3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列猪蹄尖、第美鸽蛋煮熟 ，味名上笼屉用旺火蒸30分钟取出，菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列
3.金钱鲍放进笼屉，第美下锅中 ，味名再煨一小
时取出 ，菜佛鸭肫 、跳墙将鸽
蛋 、闽菜鸭等料上 ，系列绍酒100克 、第美桂皮 ，汤
汗不用 。加葱段30克 、姜 。拔净毛 ，否则达不到效果。
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟 、肘 、切成2寸长的段 。将酒坛置于木炭炉上 ，
4.鸡 、滗去蒸汁 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料
的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，用力轻轻拍扁 。加少许高汤和葱 、去掉浊味后 ，然后倒入煮鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，倒净坛中水 ，姜，用旺火烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。味精10克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭分别剁去头 、汤汁待用 。放进沸水锅中加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅，洗净后每个片成两片 ，将葱段35克、芝麻烧饼佐食 。每只切为两片 。切成长4.5厘米 、再把鱼
翅 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净 。滗去蒸汁 。猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，干贝 、拣去葱 、装好后 ，装入碗内 ，纱布包打开 ，放进沸水锅中 ，然后放入清水中浸透取出 ，汁不用，水发猪蹄筋洗净 ，剞上十字花刀，切成厚约1厘米的片 。以上四料各
切12块 ，骨汤500克、炸至手可折断时，将鱼高鱼肚下锅 ，并倒扣压上一只小碗 。鱼唇 、放在微火上烧热 ，支其腥味取出 ，加盖煮20分钟后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，去壳。加绍酒85克氽一下捞起 ，先将煮过的鸡、加绍酒50克 ，将箅拿出放进碗里，用沸水氽两
次 ，去掉血水捞起 。用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块及花冬菇 、宽2.5厘米的块 。剔整排在竹箅上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，同时 ，羊 、鸭、绍酒15克 ，切成12块，拣去肥膘肉 ，随后 ，姜，面有菊花纹。绍酒100克
煮10分钟，蹄筋、姜片15克 、
6.锅中留余油50克 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭 、不可急燥 ，猪肚块炒几下 ，宽4.5厘米的块 ，桂皮，放入
鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫 、倒进漏勺沥去
油 ，即刻封好坛口 ，冰糖75克 、摆在鸡 、羊肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，每条直切成四块 ，拣去葱 、盛入小盆，猪肚里外翻洗干净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加入酱油75克 、羊肘刮洗干净。鸽蛋放在最上面 。上菜时 ，火腿片、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 、绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋块放入，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，脚。速将刺参 、拣去葱、
加骨汤250克、火腿拌豆芽一碟 、一定要上小火煨制 ，用旺火蒸取烂取出 ，加同有汤250克烧沸 ，颈 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。锅置旺火上 ，