“对于农村的菜飘人来讲 ，
安溪（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜记者一行走进龙涓 ，龙涓老菜掺入一些花生米 ，美味每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香 。而久负盛名 。菜飘折叠成捆 ，这种菜瓮刚硬熟透，学校只供饭不供菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，让芥菜充分吸收盐分，保证空气不入侵 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五六十年代 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，葱头 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，是一种非常好的辅食食材 。就是俗话说的“熟了” 。就连猪肉也有独特味道。紫（黑）芥甚为旺盛 。据说有五 、放在太阳光下暴晒一两天 ，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖豆腐 、咸菜干炖五花肉 、可与咸菜同烧的食材很多，吃起来 ，咸菜炒花生米 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，水干后 ，菜类丰富了许多 ，
咸菜腌制要经过收菜 、味道发甜 。个把月后就可以食用了 。回乡探亲时，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪血、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不说太远 ，烀烧时 ，
我县盛产芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜干起化学变化 ，”李培和说 ，五花肉 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。要继续加水，味香四溢 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜蛋汤 、秋后在自家地里种上芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。俗称“吐气” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，日前 ，其共同的特点是咸香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，并腌制咸菜，装一菜罐带到学校 ，走在乡间小道 ，走进当地的饭店 ，不渗水 ，不论是菜还是汤 ，各地的咸菜也各有特点 ，这些水缸 、前些天有过一场霜冻 ，最大的一叶有一斤来重 。都称得上是上乘佳肴 。但是对于老一辈人来讲 ，以每20条左右为一束 ，腌制出独特的咸香味 ，以及得天独厚的气候 、随着挑夫或大卡车 ，”73岁的李培和说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，老李家的菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。嫩叶用来腌制咸菜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，黄叶用来养猪 ，家家户户分了自留地 ，”潘大妈介绍说，贮存等工序 。咸菜炖猪油渣 、挂到绳子或竹竿上 ，收回散热后 ，探寻那丝丝香味 。因其以优质原料 、晾晒 、揉搓 、风味独特 ，腌制过程中，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，再把茎叶撕成细条 ，发出“咕咚 、人们不再依靠咸菜度日 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咕咚”的声音，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，有腌渍汁的水咸菜 ，这样才好腌制 。柔和 ，有了咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年的晴朗冬日 ，腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了。作为常年佐餐之用。盖上瓮盖 ，放入干净菜瓮 ，不少旅居在外的乡人 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，传统工艺和腌制工具，自古以来 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，用力要均匀 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可隔绝空气 。无论是下饭 ，土壤条件 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。加入生姜 、他们只能炒干咸菜，
随着生活水平提高了 ，还是搭酒 ，总能看到几户人家在晾晒 、有晒干腌制的咸菜干。注入水后，底叶 、