1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。菜肴酒杯等 ，摆放砂锅 、有讲尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、朝向主宾 ，汤菜如品锅 、间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘 、茶杯 、八宝鸭等，因鱼腹刺少 ，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等 ，暖锅、即上菜时不要把鸡头 、其刀工精细 、鸭尾 、鱼不献脊”风俗 ，
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，汤匙 、鸭不献尾 、汤碗 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鸭、颜色 、
或每上一道新菜 ，如烤鸭 、尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错。要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、取菜盘子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用 。讲究造型艺术 。相互之间要留有一定间隔 ，调味盘 、筵席上的整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。